Saint-Honoré
Tarif par participant
160€
Contenu du cours
- Réalisation d'une pâte feuilletée
- Pâte à choux et petits choux
- Crème chiboust
- Caramel pour trempage
- Montage du Saint-Honoré
À noter
- DifficultéAvancé
- Durée estiméeEnviron 4h
- Délai minimum2 jours à l'avance
La durée du cours est estimée pour la formule Solo et peut varier selon le degré d'interaction, la qualité de l'équipement présent et le nombre de participants.
- L'achat des matières premières est inclus dans le tarif
- Seuls les œufs, les produits laitiers (lait, crème, beurre) et les fruits frais sont à votre charge par souci d'hygiène et de logistique
- Afin de réaliser un cours de qualité, un four et un réfrigérateur/congélateur fonctionnels sont indispensables sur le lieu de la prestation
Pour la petite histoire
C’est entre 1846 et 1848 qu’un des plus célèbres gâteaux de fêtes vit le jour dans le magasin Chiboust, Rue Saint-Honoré à Paris. Il aura fallu plusieurs essais pour que la pâte à choux remplace la pâte à brioche, qu’une pâte feuilletée s’ajoute et que la fameuse crème « Chiboust » soit mise au point. Le montage du Saint-Honoré n’est pas sans rappeler la couronne comtale, ou encore l’auréole du Saint Patron des boulangers-pâtissiers. Cet emblème souvent revisité, réunit depuis sa création les fondamentaux de la pâtisserie française.
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